Hergestellt aus feinen Garnacha-Trauben, die in einem sehr besonderen und einzigartigen Boden gepflanzt sind. Die sehr kalkreichen Terroirs liegen auf Kalksteinfelsen von sehr eigenartiger Größe, die das Wasser sehr leicht ableiten.

Im tiefen Untergrund, mindestens 3 Meter unter der Oberfläche, gibt es unterirdische Wasserströmungen, die die absolut minimale Feuchtigkeit hinzufügen, die für eine langsame Reifung der Trauben entscheidend ist und den üblichen hohen Temperaturen standhält.

Die Trauben werden ausgewählt und in verschiedene Tanks getrennt. Um frische Frucht und Farbe zu erhalten, wird die Traube vier Tage lang in Tanks kalt mazeriert, die zuvor mit ausgewählten kommerziellen Hefen gesät wurden. Die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur beginnt am fünften Tag. Kurz nachdem der Wein entwässert ist, mikrooxygenieren und die malolaktische Gärung starten.

Der Wein wird zu seinem Schutz und zur Erhaltung der Frische der Frucht auf Feinhefe gelagert.

Abgefüllt im Januar 2021.

Alter der Weinberge: zwischen 20 und 50 Jahren

Boden: sehr kalkhaltig und tiefgründig

Höhe: 500 Meter